El Asador Etxebarri, de Axpe, Bizkaia, elegido segundo mejor restaurante del mundo, primero de Europa, en Turín
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Turín / Italia, 19 06 2025
El Asador Etxebarri, de Axpe, Bizkaia, dirigido por el cocinero Bittor Arginzoniz ha sido elegido como el segundo mejor restaurante del mundo, Tras Maido de Lima, y primero de Europa, en la gala "The World's Best 50 Restaurants" premios impulsados por la revista británica 'Restaurant' que se ha desarrollado en el Auditorio Lingotto de Turín. La consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Amaia Barredo, y José María Aizega, director del Basque Culinary Centre, han felicitado y arropado al cocinero vasco en la gala. Elkano de Getaria ha sido el 24º mejor el planeta
"Supone otro impulso a la calidad de la alimentación y de la gastronomía vasca -ha indicado en Turín Amaia Barredo-, fue elegido hace un año "Embajador de la Sal de Salinas de Añana" y su Asador hoy ha sido elegido el segundo mejor restaurante del mundo en Turín. Todo ello constituye una magnífica referencia para las iniciativas alimentarias que estamos desarrollando y emprendiendo en Euskadi con EDA, GOe y de nuestras escuelas de cocina. También los vinos de Rioja Alavesa, sidras y Txakolies se van a beneficiar de este reconocimiento".
Según ha explicado Amaia Barredo en Turín, "Euskadi-Basque Country es un referente y marca internacional en la gastronomía y alimentación de calidad. Distinciones como la de hoy refuerzan nuestro nombre y redundan positivamente en las acciones que estamos realizando en Japón, Méjico, Alemania y Reino Unido, entre otros destinos".
Bittor Arginzoniz fue elegido hace un año "Embajador de la Sal de Salinas de Añana". El catalán Disfrutar, liderado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, fue considerado el mejor el año pasado, con Etxebarri -el restaurante de Arginzoniz- en el puesto dos; El parisino Table by Bruno Verjus era tercero, DiverXO, de Dabiz Muñoz, en el cuatro, y Maido, de Mitsuharu 'Micha' Tsumura, en el cinco.
Ubicado en Axpe (Bizkaia), está considerado un destino "mágico" y en la pasada edición se valoraron "las obras maestras culinarias de Arginzoniz, de 65 años, que, con la ayuda de un poco de fuego, transforma ingredientes sencillos como la leche y la carne de res en platos extraordinarios e inolvidables", según los organizadores.
Cuatro restaurantes estatales aparecen este jueves en el listado de los 50 mejores del mundo que elabora la revista británica Restaurant, con el Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz como mejor situado, en el segundo puesto, solo superado por el peruano Maido. Etxebarri repite el mismo puesto del año pasado, cuando ganó el restaurante catalán Disfrutar, de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Y también repite la cuarta posición DiverXO, de Dabiz Muñoz, mientras que Elkano, de Aitor Arregi, en Getaria, ha subido del 28 del año pasado al 24, y Enigma, el establecimiento barcelonés de Albert Adrià, entra por primera vez en la lista de los 50 mejores, en el 34.
The 50 Best señala de Elkano que ofrece "fantásticos mariscos vascos de una familia multigeneracional de maestros de la parrilla". "Es una de las catedrales a las que peregrinan muchos de los mejores chefs del planeta". El establecimiento de Albert Adrià, comentan que es un chef "irónico, espontáneo, humilde y gran talento". "En Enigma, ha volcado toda su energía creativa y 35 años de experiencia en su restaurante más personal hasta la fecha" y combina los ingredientes de temporada "con la genialidad y el toque sutil del chef para crear platos delicados, bellos y deliciosos".
En otros premios que se anunciaron durante la noche, Adrià alcanzó la Estrella Damm Chefs' Choice Award 2025, el único premio votado por colegas, que han querido valorar "el compromiso de Adrià con la gastronomía creativa, mientras sigue influyendo en la gastronomía moderna con la posición de Enigma con una trayectoria distintiva en el panorama culinario mundial".
El galardón al mejor sumiller se otorgó al argelino Mohamed Benabdallah, del Etxebarri. "Conocido por su gran experiencia en vinos y su maestría en el maridaje, Benabdallah realza la pureza y simplicidad de la célebre gastronomía del Asador Etxebarri", señala la orga nización de T50BR.
23 ediciones
Este año ha sido la 23ª edición de unos premios que empezaron a entregarse en 2002 impulsados la revista británica 'Restaurant' y que se han convertido en una iniciativa independiente que refleja la diversidad del panorama culinario mundial mediante un listado que elabora un panel de 1.080 expertos de todo el mundo.
En esta primera ocasión en la que Italia organiza la gala de The World's Best 50 Restaurants. Los votantes son periodistas, chefs, expertos de la industria y también aficionados, integrantes todos de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo: 540 mujeres y otros tantos hombres. Proceden de 27 países, deben mantener el anonimato y pueden votar por un mínimo de seis y un máximo de diez restaurantes -en orden de preferencia- que hayan visitado en los últimos 18 meses y solo seis de su zona geográfica. Deben documentar la visita -con una foto es suficiente-, y pueden votar por el restaurante que prefieran, que no necesariamente tiene que ser famoso ni tener estrellas: la elección es totalmente personal.
Turín
Turín se ha convertido en estos días en la sede de lo mejor de la restauración mundial, con más de 1.300 invitados, más de 250 medios de comunicación acreditados, 89 restaurantes representados y más de un centenar de los mejores chefs del mundo que han participado en eventos, talleres y mesas redondas de preparación para la ceremonia que se celebrará en el Auditorio Lingotto.
"Gracias a las condiciones de esta tierra, de estos manantiales y del trabajo de las familias de Añana a lo largo de siglos, hoy -con el apoyo de la Fundación- las eras y todo el Valle conocen un nuevo y prometedor tiempo dentro del desarrollo rural. Desde hoy, nuestra sal de Añana va a encontrar otro referente en la Gastronomía y en la Alimentación de Euskadi: Bittor Arginzoniz la utilizará, hablará de ella y divulgará sus virtudes en su asador" decía hace un año la consejera Barredo al cocinero hoy premiado.
La Académie Internationale de la Gastronomie, entregó hace un año, ese mismo día, el Grand Prix de l'Art de la Salle 2024 a Mohamed Benabdallah Kaddour, también del Asador Etxebarri. Nacido en Argelia y educado en Suiza, comenzó su carrera en el hotel Baur au Lac de Zúrich y trabajó en los restaurantes Quique Dacosta, Mugaritz y Etxebarri.
50 Best, proceso
El proyecto nació en 2002 lanzado por William Reed Business Media, editor de The World's 50 Best Restaurants. Con versiones regionales y para coctelerías y hoteles, las listas son consecuencia de los votos de un jurado o 'Academia' de expertos chefs, hosteleros, periodistas y gastrónomos.
En el caso del ránking global 50 Best de restaurantes, la lista se crea a partir de los votos de 1.120 expertos internacionales del sector de la restauración y gourmets viajeros que forman esa Academia, paritaria en género y que comprende 28 regiones geográficas, cada una con 40 miembros y un presidente o Academy Chair.
Cada año debe cambiar un 25% de los votantes. Cada votante debe elegir 10 restaurantes —ordenados del 1 al 10 por preferencia—, que ha tenido que visitar en los últimos 18 meses. El voto se realiza a través de un sistema telemático supervisado por Deloitte. La búsqueda de independencia y fiabilidad están entre las principales preocupaciones de 50 Best.
