"El mar, legado y futuro": Getaria acoge el Encuentro de la Gastronomía Vasca con más de 300 profesionales del sector
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Getaria, 2025 06 02
Hoy se ha celebrado en Getaria 'Euskal Gastronomiaren Topaketa-Encuentro de la Gastronomía Vasca', jornada que ha reunido a más de 300 profesionales que han debatido en torno a la gastronomía y el papel del mar como motor cultural, económico y gastronómico de Euskadi. La jornada ha contado con la presencia del Lehendakari Imanol Pradales y de la Consejera Amaia Barredo, además de Haritz Alberdi, alcalde, Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center, e Imanol Zubelzu, director del proyecto Mantala.
Esta cuarta edición del encuentro organizado por Mantala se ha centrado en la identidad y paisaje marítimo de la gastronomía vasca explorando sus retos, oportunidades y su relación con las raíces de Euskadi, a través de ponencias, mesas redondas, homenajes y diversos actos culturales.
A primera hora de la tarde el Lehendakari Pradales ha presidido, en el atrio del Museo Balenciaga, el homenaje a las "amatxos": María José Artano y María Rosa Larrañaga, presentadas por Imanol Zubelzu, director del proyecto Mantala, sus familiares Aitor Arregi, del restaurante Elkano, e Igor Arregi, del Kaia, les han entregado sendos ramos de flores. Todo el grupo, junto al también reconocido Martín Berasategi, ha seguido el aurresku que le han dedicado.
Tras la apertura de la jornada, a cargo del artista Eñaut Elorrieta, bajo el nombre "Itsasoa gara", la Consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco Amaia Barredo, el director de Basque Culinary Center Joxe Mari Aizega, y el Coordinador de Mantala Basque Gastronomy, Imanol Zubelzu han dado la bienvenida a quienes han participado en la cita agradeciendo su compromiso con la gastronomía vasca.
Amaia Barredo ha destacado que "la gastronomía, desde una perspectiva integral, posiciona a Euskadi en las más altas cotas de calidad y referencias de trabajo bien hecho; sitúa a sus protagonistas como sinónimos de un País activo y comprometido en el que cada persona constituye una positiva referencia".
"Este Encuentro de la Gastronomía Vasca' nos va a acercar a la Cofradía de Pescadores Elkano de Getaria, en su entorno portuario, donde se atesoran las propuestas gastronómicas de todos los restaurantes con parrilla: Kaia, Elkano, Astillero, Balearri, Myflower, Iribar y Txoko" ha añadido Barredo.
El encuentro, presentado por la bertsolari Maddalen Arzallus, ha arrancado en el Museo Cristóbal Balenciaga con un homenaje a Martín Berasategui, celebrando sus 50 años de trayectoria en la cocina: "medio siglo de dedicación, pasión y excelencia que han dejado una huella imborrable en la gastronomía".
Charlas
Hoy se ha puesto en valor ese legado y se ha reconocido públicamente su incansable trabajo junto a jóvenes talentos del territorio del colectivo Gastro-Gaztea como Gorka Rico y Javi Rivero (AMA), Julen Baz (Garena), María Lasquibar (Kea), Ane Lore Lasa (R), Belén Sandrín y Jokin Loma (Palacio de Añana), y Julen Arregi (Kaia), que lo admiran y a quienes ha inspirado. Un encuentro pleno de respeto y admiración que ha culminado con un brindis muy especial.
"El mar, su identidad y su estrecha relación con la culinaria local", han sido los ejes de la segunda charla que ha sido ofrecida por el anfitrión y parrillero de Elkano, Aitor Arregi, el responsable de Albaola Itsas Kultur Faktoria, Xabier Agote, y el director de la Sección de Investigación de la Asociación Albaola y director científico de Untzi Museoa-Museo Naval de Donostia-San Sebastián, Xabier Alberdi. Todos ellos han reflexionado sobre el papel del mar como elemento clave en el desarrollo cultural y económico del territorio, así como de la importancia de la mar y la parrilla como puntos esenciales de la identidad gastronómica vasca, que han fortalecido los lazos entre tradición, innovación y sostenibilidad.
Eduardo Saiz (La Salve), Dani Lasa (Ama Brewery), Ion Zapiain (Zapiain), Amaia Arguiñano (Bodega K5), moderados por Maialen Cano (Bar Etxeberria), han dialogado en torno a las tendencias en el mundo de la bebida y su estrecho vínculo con el mar. Por su parte, Mikel Zeberio (BCC), Zuhaitz Gurrutxaga, Edorta Lamo (Arrea) y el representante de Kofradia-Itsas Etxea, han dado a conocer diferentes visiones culinarias que aportan nuevas lecturas sobre cómo habitar, interpretar y cocinar el paisaje marítimo desde una mirada contemporánea y comprometida.
Kofradia
También se ha dedicado un emotivo homenaje a María José Artano y Rosa Larrañaga, dos mujeres de la historia gastronómica de Getaria. Cuñadas y compañeras de trayectoria, han dedicado su vida a los reconocidos restaurantes Elkano y Kaia, respectivamente, donde desde los años 60, cuando ambos locales nacieron como tabernas, han sido testigos y artífices de su transformación en templos de la parrilla vasca, gracias a su esfuerzo incansable, el arraigo familiar y la cercanía al mar.
El acto ha culminado con el cierre del Lehendakari Imanol Pradales y la actuación del coro Salbatore Deuna de Getaria y el pianista Iñar Sastre. El broche final al 'Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca', lo ha constituido la Feria gastronómica en la Cofradía de Pescadores Elkano de Getaria. Por primera vez, los siete restaurantes con parrilla de la localidad (Kaia, Elkano, Astillero, Balearri, Myflower, Iribar y Txoko) han unido fuerzas con la Kofradía-Itsas Etxea para ofrecer una muestra conjunta de propuestas culinarias, elaboradas y presentadas junto a productores y conserveras de Urola Kosta, con el mar como eje central e inspiración compartida.
"Una ocasión perfecta para valorar el trabajo que se realiza desde la Kofradia, compartiendo con el público la realidad del sector pesquero, sus métodos de trabajo, artes de pesca, y la importancia de revalorizar el producto local, desde el origen hasta la parrilla" han comentado los organizadores de Mantala.
El txakoli de Getaria, representado por varias bodegas con Denominación de Origen de Getaria, ha tenido un papel destacado en este cierre festivo, subrayando su arraigo en el territorio y su perfecta sintonía con los sabores del litoral. Asimismo, las sidras de Sagardo Elkartea, los vinos de ABRA (Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa) y los de la asociación recientemente creada Subsierra, también han tenido su espacio.
Encuentros
Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca' está organizado por Mantala, iniciativa de Basque Culinary Center y el Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco a través de HAZI. Cuenta con la colaboración de Mahaia Kolektiboa, Bisubi Fundazioa, Jakitea, Euskal Gozogileak, Academia Vasca de Gastronomía, la Federación de Cofradías de Gastronomía (Fecoga), Euro-Toques y la Kofradia -Itsas Etxea. Está patrocinado por Insalus y La Salve
Desde su primera edición en 2022 en Basque Culinary Center (Miramon-Donostia), este encuentro ha consolidado su papel como un foro de reflexión y conexión para la gastronomía vasca. La segunda edición, celebrada en 2023 en Urdaibai (Bizkaia), y la cita de 2024 en Arkaute (Araba) han reforzado esta trayectoria.
A lo largo de estos años, figuras como Pedro Subijana, Elena Arzak, Aitor Arregi, Edorta Lamo, Julen Baz, Nagore Irazuegi, Itziar Insausti, Gorka Txapartegi, Amaia Arguiñano, Lara Martin o Roberto Ruiz, entre otras, han compartido su visión ante más de 300 profesionales, poniendo en valor la diversidad del sector y reivindicando la honestidad, conexión con el territorio, la renovación y el compromiso social.
MANTALA
Mantala Basque Gastronomy es una iniciativa cuya misión consiste en promover y desarrollar la gastronomía vasca fomentando el intercambio de conocimiento y la cocreación. Impulsada por Basque Culinary Center y el Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco a través de HAZI. En la iniciativa Mantala, además, colaboran una red de agentes entre los que se encuentran Mahaia Kolektiboa, Gozoa, Jakitea, la Academia Vasca de la Gastronomía, Fecoga, Euro-Toques y Bisubi Fundazioa.
Mantala conforma un espacio de conocimiento e interacción donde confluyen diferentes contenidos y proyectos basados en la investigación, la difusión y la colaboración gastronómica. Se trata de una iniciativa que promueve el desarrollo y la notoriedad de los principales valores identitarios de la gastronomía vasca, con una visión de futuro, a través de la difusión y visibilización de contenidos digitales de calidad: una página web (mantala.eus) y diferentes perfiles en redes sociales que sirven de amplificadores del contenido de las iniciativas además de contenido exclusivo sobre la gastronomía vasca.
