Los retos de la gastronomía vasca a debate en la tercera edición de "Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca"

" El "Encuentro de la Gastronomía Vasca" es una jornada dedicada a fortalecer la comunidad gastronómica y poner en valor la rica tradición y el producto local de Euskadi, una oportunidad invaluable para profundizar las conexiones entre personas, contribuyendo de manera significativa al desarrollo sostenible de la gastronomía vasca.

El lunes, 10 de junio, se celebrará la tercera edición de 'Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca', una jornada que tendrá lugar en el Campus Agroalimentario de Arkaute (Álava) y que reunirá al sector gastronómico vasco para intercambiar visiones y reflexionar sobre el futuro. Se trata de la tercera edición de este encuentro organizado por Mantala.

Los y las diferentes integrantes de la cadena de valor de la gastronomía -chefs, productores, emprendedores y emprendedoras, industria gastronómica e instituciones- se darán cita en una jornada única en la que la comunidad gastronómica compartirá conocimientos y visiones a través de mesas redondas, talleres y actuaciones culturales. En el evento participarán más de 250 profesionales del sector gastronómico.

La primera parte de la jornada arrancará a las 10.00hs con ponencias de diversos perfiles: Edorta Lamo (Arrea!), Aitor Arregi (Elkano), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia), Alatz Bilbao (Bakea), Aitor Buendia (La Ruta Slow), Saúl Gil Berzal (Bodegas Gil Berzal), Ana Pérez del Notario (ADR Lautada), Julen Bergantiños (Islares), Patxi Zumárraga y Patricia Haramboure (Haramboure), Unai Agirre (Euskal Sagardoa) e Hilario Arbelaitz. A lo largo de la jornada habrá diversas lecturas relacionadas con la gastronomía y cocina vasca.

El hamaiketako será ofrecido por las Cofradías Gastronómicas de Álava quienes elaborarán propuestas gastronómicas en base a productos locales. Además, Unai Agirre de Euskal Sagardoa presentará las últimas novedades en sidra.

Como broche final de la tercera edición de la jornada 'Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca', las personas asistentes podrán disfrutar de un almuerzo en un espacio al aire libre donde se ofrecerán diversas propuestas gastronómicas de la mano de Roberto Ruiz (Hika Txakolindegia) y Edorta Lamo (Arrea!). Además, se degustarán cuatro platos elaborados por chefs de la comunidad Gastro Gaztea: pintxo con potro de Montaña Alavesa por Gorka Arrieta (Sua), Luis Hernani (Mano Lenta); pintxo de verdura y sal de añana por Beatriz Pascual (Almazen Salinas) y Javier y María Sarasua (Karmine); pintxo con trucha por Asier Moreira y Koldobika Galán (Bode), María Lasquibar (Kea) y Aitor Ocio (La Bodeguilla Lanciego); y pintxo con fresa de Álava por Aitor Etxenike y Zuriñe Kim (Kromatiko) y Laura Muñoz (Urgora). Habrá también diferentes puntos de productos y bebidas de Euskadi; panes de Euskal Ogiak, quesos de Euskadi, postres artesanales de Euskal Gozogileak, productos del Arca del Gusto de Slow Food Araba y bebidas de Insalus, La Salve y Basque Wine.

En la presentación del encuentro, celebrada esta mañana, han participado Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center y Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco. También han intervenido Edorta Lamo (Arrea!), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia), Saúl Gil Berzal (Bodega Gil Berzal) e Imanol Zubelzu (Mantala).

'Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca' está organizado por Mantala, iniciativa de Basque Culinary Center y el Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco a través de HAZI. Cuenta con la colaboración de Mahaia Kolektiboa, Bisubi Fundazioa, Jakitea, Euskal Gozogileak, Academia Vasca de Gastronomía, la Federación de Cofradías de Gastronomía (Fecoga) y Euro-Toques. Está patrocinado por Insalus y La Salve.

En 2022 se celebró el primer encuentro en Basque Culinary Center, en Gipuzkoa en una jornada en la que se reunieron diversos perfiles como Pedro Subijana, Elena Arzak, Aitor Arregi, Telmo Rodríguez, Lorena Gómez, Xabier Zabaleta, Juanma Oribe, Julen Baz, Nagore Irazuegi e Itziar Insausti, y en el que además también participaron destacados artistas del ámbito de la cultura vasca como los bertsolaris Alaia Martín y Jon Maia.

El segundo encuentro celebrado en 2023 en Urdaibai, Bizkaia, acogió a más de 250 profesionales del sector. En la cita se intercambiaron visiones y se reivindicó, asimismo, la diversidad del sector, la necesidad de predicar la honestidad, de renovarse, de reconectar con el territorio, de atraer talento y de ser solidarios y comprometidos. Participaron profesionales como Julen Baz (Garena), Gorka Txapartegi (Alameda), Edorta Lamo (Arrea!), Xabier Zabaleta (Jakitea), Roberto Ruiz (Hika Txakolindegia), Jon Mikel (Kaitxo), Jone Markaida (Leku Ona), Amaia Arguiñano (BodegaK5) o Lara Martin (Mina), entre otros y otras.

Programa:

09:30 Apertura

10:00 El patrimonio rural alavés y el ecosistema de montaña como enfoque culinario. Edorta Lamo (Arrea!)

10:30 Bienvenida Institucional

10:45 El paisaje gastronómico de Euskadi y sus agentes de desarrollo Aitor Arregi (Elkano), Maider Martínez (DOP Idiazabal), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia) y Alatz Bilbao (Bakea) - Moderado por Mantala

11:20 ¿Es posible una gastronomía verde? Desafíos para el sector en Euskadi. Saúl Gil Berzal (Bodegas Gil Berzal), Ana Pérez del Notario (Asociaciones de Desarrollo Rural de Álava), Julen Bergantiños (Restaurante Islares) y Patxi Zumárraga y Patricia Haramboure (Restaurante Haramboure) -Moderado por Aitor Buendía (La Ruta Slow)

11:50 Hamaiketako ofrecido por las Cofradías Gastronómicas y presentación de las novedades en sidra con Unai Agirre (Euskal Sagardoa)

12:45 Diálogo con Hilario Arbelaitz. Imanol Zubelzu (Mantala)

13:15 Compromisos ante los retos del 2025 en la gastronomía vasca Mantala

13:35 Feria gastronómica

Sobre Mantala

Mantala Basque Gastronomy es una iniciativa cuya misión consiste en promover y desarrollar la gastronomía vasca fomentando el intercambio de conocimiento y la cocreación. Impulsada por Basque Culinary Center y el Departamento de Desarrollo Económico, Medio Ambiente y Sostenibilidad del Gobierno Vasco a través de HAZI. En la iniciativa Mantala, además, colaboran una red de agentes entre los que se encuentran Mahaia Kolektboa, Gozoa, Jakitea, la Academia Vasca de la Gastronomía, Fecoga, Euro-Toques y Bisubi Fundazioa.

Mantala conforma un espacio de conocimiento e interacción donde confluyen diferentes contenidos y proyectos basados en la investigación, la difusión y la colaboración gastronómica. Se trata de una iniciativa que promueve el desarrollo y la notoriedad de los principales valores identitarios de la gastronomía vasca, con una visión de futuro, a través de la difusión y visibilización de contenidos digitales de calidad: una página web (mantala.eus) y diferentes perfiles en redes sociales que sirven de amplificadores del contenido de las iniciativas además de contenido exclusivo sobre la gastronomía vasca.

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