Publicación de la Guía de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en el sector cervecero español
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Publicación de la Guía de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en el sector cervecero español
Conforme a lo establecido en el Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, los Estados miembros de la Unión Europea deben fomentar la elaboración de guías nacionales de prácticas correctas de higiene y para la aplicación de los principios del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Los sectores alimentarios son los principales responsables de tomar la iniciativa para desarrollar y elaborar guías nacionales de buenas prácticas. No obstante, los estados miembros estudiamos las guías nacionales para garantizar que cumplen con los requisitos establecidos por el Reglamento (CE) nº 852/2004.
Para facilitar estos trámites, la AESAN cuenta con el "Procedimiento para que una guía de prácticas correctas de higiene y/o de la aplicación de los principios del sistema de APPCC sea considerada como guía nacional"
De acuerdo con este procedimiento, se ha publicado recientemente la "Guía de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en el sector cervecero español" 2024.
Esta guía tiene por objeto apoyar a la industria de fabricación de cerveza en el desarrollo de sus sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). En su elaboración se han seguido los principios incluidos en el Codex Alimentarius que se complementan con el desarrollo de un caso práctico para ayudar a las empresas a cumplir el artículo 5 del Reglamento (CE) nº 852/2004
La guía incluye Programas de Buenas Prácticas (PBP), que recogen las condiciones de trabajo necesarias para proporcionar una higiene básica y poder desarrollar el APPCC posteriormente. Estos PBP se dividen en la guía en tres secciones: Buenas Prácticas de Higiene, Buenas Prácticas de Manipulación y Buenas Prácticas de Gestión; así como los pasos necesarios para el desarrollo del sistema APPCC.
En definitiva, esta guía es un instrumento que pueden aplicar de manera voluntaria los operadores para facilitar la aplicación de la normativa de higiene y para garantizar la seguridad alimentaria en la cerveza. Puede consultarse la guía en este enlace.
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(pdf) "Procedimiento para que una guía de prácticas correctas de higiene y/o de la aplicación de los principios del sistema de APPCC sea considerada como guía nacional"(pdf) "Guía de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en el sector cervecero español" 2024(pdf) enlace
