La sostenibilitat, el producte de proximitat i la gastronomia, eixos de la participació de Catalunya al Gastronomic Forum Barcelona

Neix el HUB Espai Clima i Alimentació, un espai que acollirà presentacions i ponències impulsades per diferents organismes del Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural i tindrà com a eix vertebral els reptes i oportunitats que afronta el sector alimentariA l'Espai Catalunya, organitzat per Prodeca, la Diputació de Barcelona, Lleida i Girona, hi exposaran de forma conjunta un centenar de productors catalansLa cuina de l'Espai Catalunya tornarà a ser escenari de l'actualitat gastronòmica amb la intervenció d'una vintena de xefs que faran plats amb productes de proximitat

La sostenibilitat, la gastronomia i el producte de proximitat articula la participació de Catalunya al Gastronomic Forum Barcelona, que se celebra del 6 al 8 de novembre a Fira de Barcelona i s'organitza en tres eixos: el HUB Espai Clima i Alimentació, un espai que acull presentacions i ponències impulsades per diferents organismes del Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, l'Espai Catalunya, que compta la participació agrupada d'empreses catalanes a la zona d'exposició, i la cuina de l'Espai Catalunya, amb una programació continuada de demostracions gastronòmiques en directe.

HUB Alimentació i Acció Climàtica

Per primera vegada, al Gastronomic Forum hi haurà un espai de contingut impulsat pel Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, amb la participació de diferents agents. Es tracta del HUB Espai Clima i Alimentació, un estand que acull presentacions, mostres i taules rodones centrades en l'àmbit de l'alimentació i l'acció climàtica. El sector té reptes molt importants: en aquest espai es presenten diferents projectes i iniciatives per fer-hi front i convertir aquests reptes en oportunitats.

·Gastronomia mediterrània. Patrimoni cultural- Dilluns 6, a les 11h.

La Fundació Dieta Mediterrània organitza una ponència amb la periodista Carme Gasull, la propietària del restaurant Agreste, Roser Asensio, i el propietari dels restaurants Mar Salada i Can Ros, Albert Enrich, sobre els valors de la dieta mediterrània, els seus productes, l'estil de vida saludable que representa, que és alhora socialment viable i respectuós amb el medi ambient.

1. Terra Pagesa: Comercialització de productes de proximitat, locals i de temporada als mercats i botigues de barri - Dilluns 6, a les 11 h

Ponència per presentar Terra Pagesa, un projecte que pretén facilitar i fomentar que el comerç de barri (botigues i parades de mercat municipal), organitzada per la Direcció General d'Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia a càrrec de Carlos Vicente Perelló, responsable del projecte (Unió de Pagesos).

1. Presentació de la guia per a la prevenció del desaprofitament alimentari en el sector de la restauració comercial i cuines centrals Dilluns 6a les 11:00h

En aquest cas, la presentació es farà a l'Aula del Mercat metropolità iprendrà forma de cook and chat amb Lluis Riera, autor de la guia i director de SAIA, i Lluc Quintana, xef de Can Xapes que compta amb el premi al cuiner més sostenible; Ada Parellada, xef del restaurant Semproniana, cuinarà en directe mentre tots tres comparteixen experiències i consells per prevenir i reduir el malbaratament alimentari a les seves cuines.

·Ous ecològics: cuidant el clima i el benestar animal - Dilluns 6, a les 13 h

Ponència organitzada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) a càrrec de Teresa Cumbriu Sirvent, coordinadora d'Ous Ecològics de l'Empordà, i Jesús Garrido Valenzuela, gerent d'Avícola Mas Roure, per posar en valor la producció d'ous bio certificats segons les normes de producció ecològica de la Unió Europea, un aval de qualitat que es diferencia d'altres tipus de producció.

1. Per què participar al Benvinguts a pagès tot l'any? - Dilluns 6, a les 14 h

Benvinguts a pagès tot l'any té una oferta sostinguda de visites de pagament a explotacions que inclouen un taller experiencial. Montserrat Costafreda, responsable del Benvinguts a pagès, i Anna Pijuan, propietària de Mas Casas Cruïlles, conversaran sobre aquesta iniciativa agroturística impulsada per Prodeca i l'Agència Catalana de Turisme, que impulsa el desenvolupament social i econòmic de les zones rurals catalanes.

1. Malvasia, una varietat recuperada i adaptada al canvi climàtic- Dilluns 6, a les 14 h

INCAVI organitza una ponència amb tast que girarà al voltant de la recuperació de la malvasia, una de les varietats de raïm amb més trajectòria històrica de tot l'arc mediterrani. Comptarà amb la participació d'Alba Gràcia Peñella, responsable del Centre d'Interpretació de la Malvasia de Sitges, i Enric Bartra, investigador de l'INCAVI.

1. La producció agrària sostenible (PAS): Quantificació de la sostenibilitat ambiental, econòmica i social. Petjades ambientals de producte - Dilluns 6, a les 17 h

Elisenda Guillaumes Cullell, directora general d'Agricultura i Ramaderia, exposarà aquest model productiu que vol oferir una eina d'automillora i autoavaluació, que permeti quantificar de forma objectiva el grau d'implantació de les pràctiques sostenibles.

1. Estàs a dues passes de millorar la teva circularitat - Dimarts 7, a les 10 h

L'Agència de Residus de Catalunya organitza aquesta ponència sobre les obligacions derivades de l'entrada en vigor de la Llei 3/2020, de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris, que inclouen la planificació de les accions preventives a realitzar, la quantificació del malbaratament i la comunicació de les dades, així com també es donaran pautes per a una bona gestió dels residus d'aliments que es generin, incloent-hi la seva correcta separació en origen.

1. Aplicacions del Reial decret 1055/2022, de 27 de desembre, d'envasos i residus d'envasos - Dimarts 7, a les 11 h

El Reial decret 1055/2022, d'envasos i residus d'envasos, té per objecte establir el règim jurídic aplicable als envasos i residus d'envasos amb l'objectiu de prevenir i reduir-ne l'impacte al medi ambient al llarg de tot el cicle de vida. Ponència a càrrec de Jordi Picas. cap del Departament de Gestió d'Infraestructures de l'Agència de Residus de Catalunya.

1. El vi català: adaptació i oportunitats davant el canvi climàtic. Experiències de les denominacions d'origen catalanes i l'INCAVI - Dimarts 7, a les 12 h

Taula rodona amb INCAVI i representants de les denominacions d'origen durant la qual s'explicaran les experiències en diferents projectes de vitivinicultura per adaptar-se al canvi climàtic arreu del territori català.

1. Torclum OOVE i el valor afegit de la venda de proximitat - Dimarts 7, a les 13 h

La Direcció General d'Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia organitza aquesta presentació sobre Torclum, una empresa familiar dedicada al cultiu de l'olivera.

1. L'Associació de Pastors del Montnegre i el Corredor: aliments sostenibles, de qualitat i proximitat (venda de proximitat) - Dimarts 7, a les 15.30h

La ponència pretén explicar el 'silvopastoralisme' en el massís del Montnegre-Corredor, els beneficis que representa per a l'entorn (biodiversitat, prevenció d'incendis forestals, etc.) i els productes de qualitat i proximitat que se n'extreuen. Organitza la Direcció General d'Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia, amb la participació de Lídia Guitart, Josep Maria Saurí i Carme Plana, de l'Associació de Pastors del Montnegre i el Corredor.

1. Els col·lectius de cuina en la preservació dels receptaris i les varietats locals - Dimecres 8, a les 10 h

L'Oficina Conjunta de l'Alimentació Sostenible (OCAS) organitza una taula rodona amb col·lectius de cuina agrupen restaurants que basen la seva proposta gastronòmica en una cuina del territori, de proximitat i qualitat, en què la recuperació del patrimoni etnobotànic i dels receptaris tradicionals cada vegada té més pes.

1. Eines PRODECA de capacitació per a la comercialització de productes alimentaris - Dimecres 8, a les 11 h

A càrrec de Marc Oliveras i Eva Castro, de l'Àrea de Coneixement i Estratègia, de Prodeca. S'hi presentaran les diferents eines que posa a disposició del sector agroalimentari català per potenciar-lo, així com el Pla de capacitació Prodeca 2024, que té el tret diferencial d'estar enfocat exclusivament a les empreses i productors del sector de l'alimentació.

1. Aqüicultura a Catalunya: diversificació i adaptació al canvi climàtic - Dimecres 8, a les 12 h

Sergi Tudela i Casanovas, director general de Política Marítima i Pesca Sostenible, pronunciarà la ponència "L'aqüicultura a l'Estratègia marítima de Catalunya" sobreles accions en l'àmbit de l'aqüicultura incloses al Pla pluriennal 2023-2026 de l'EMC. Més tard, se celebraran dues taules rodones: "La diversificació de l'aqüicultura", en què s'exposaran els dos projectes de producció d'algues duts a terme tant al delta de l'Ebre, per part de Fepromodel i Algabrava, com a la badia de Roses, per l'empresa formada per Pescadors de Roses i Elixsea; i "Aqüicultura a Catalunya: Adaptació al canvi climàtic", sobre un projecte experimental basat en la captació de llavor de musclo a la badia de Roses.

Reconeixement de Catalunya com a regió mundial de la gastronomia 2025

El dimecres 8 de novembre, els consellers d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, David Mascort, i el d'Empresa i Treball, Roger Torrent, rebran el guardó de reconeixement de Catalunya com a regió mundial de la gastronomia el 2025, acte que significarà el tret de sortida dels preparatius per a la celebració d'aquets esdeveniment.

En el marc del Fòrum, també tindrà lloc, el dimarts 7 de novembre, el lliurament de premis Josep Mercader, que tenen com a objectiu reconèixer la tasca individual o col·lectiva realitzada, de vegades al llarg de tota una vida. Són reconeixement a la feina o al llegat que han fet o deixen aquestes persones en diferents sectors d'activitat i en diferents àmbits socials, econòmics i professionals, relacionats amb la gastronomia. El certamen compta amb sis categories i el director de Prodeca, Ramon Sentmartí, lliurarà el premi a la categoria Camp, la directora d'INCAVI, Alba Balcells, al de la categoria Vi, i el director general de Política Marítima i Pesca Sostenible, Sergi Tudela, al de la categoria Pesca.

Cent productors catalans promouen els seus productes a l'Espai Catalunya

El Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, a través de Prodeca, organitza la participació agrupada d'empreses agroalimentàries al Gastronomic Forum Barcelona. De la mà de Prodeca, prop de 30 productors de catalans compartiran ubicació a l'Espai Catalunya, l'espai organitzat conjuntament per la Diputació de Barcelona, a través de la Xarxa de Productes de la Terra, la Diputació de Lleida i la Diputació de Girona, a través del seu segell de qualitat agroalimentària, Girona Excel·lent.

L'Espai Catalunya és un espai compartit de prop de 500 m² que té com a objectiu incrementar la visualització i potenciar la promoció dels productors catalans participants. El centenar d'empreses d'arreu de Catalunya que hi formen part representen el conjunt de diferents sectors agroalimentaris: carn i embotit, productes fine food, oli, vi, peix i marisc i fruita i horta.

Empreses participants amb Prodeca

·AQUAMARINA COSTA BRAVA - Ullà, Girona

1. DOP SIURANA - Reus, Tarragona
2. BASORA COMERCIAL - El Rourell, Tarragona
3. ARTESANIA DE LA CROQUETA - Constantí, Tarragona
4. COOPERATIVA LA GRANADELLA - La Granadella, Lleida
5. CAL BOU 1885 - Granollers, Barcelona
6. VINÍCOLAS REUNIDAS - Tàrrega, Lleida
7. Celler Hugas de Batlle - Colera, Girona
8. ROS MARINA VITICULTORS - Font-rubí, Barcelona
9. VINS I CAVES PORTELL - Sarral, Tarragona
10. CISTELLER - Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona
11. DOS DEUS VERMOUTH - Terrassa, Barcelona
12. COCA I FITO - El Masroig, Tarragona
13. CANALS I MUNNE - Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona
14. IDENTITAT EXTRA VIRGIN OLIVE OIL - Horta de Sant Joan, Tarragona
15. LA GALETA ARTESANA - Girona, Girona
16. [IN]PERFECTO - Gavà, Barcelona
17. VEGA DE RIBES - Sant Pere de Ribes, Barcelona
18. OLI COMETES - Barcelona, Barcelona
19. EL JARDÍ DELS SENTITS - Lavern, Barcelona
20. MAS BURET. SOM APICULTORS - Sant Martí de Tous, Barcelona
21. OLEUM NATURALE - Tortosa, Tarragona
22. SOLÀ CLÀSSIC DOQ PRIORAT - Bellmunt del Priorat, Tarragona
23. VINS ALGARS - Batea, Tarragona
24. LA SELVATANA - Campllong, Girona
25. ECORIERA - La Vall d'en Bas, Girona

A l'estand Ecoteca de la Gastroteca.cat hi exposaran 12 productors ecològics

Seguint el seu compromís de promoure comercialment petits productors a fires locals, a l'estand Gastroteca.cat hi participaran de manera rotatòria fins a dos productors ecològics catalans presents a l'Ecoteca.

L'Ecoteca de la Gastroteca és una eina de suport a la comercialització dels aliments locals ecològics; un canal interactiu al servei dels consumidors, professionals del sector (productors, elaboradors, artesans alimentaris, distribuïdors, cuiners, gastrònoms, promotors del turisme gastronòmic...) i de les entitats que treballen al voltant dels productes alimentaris catalans. A la Gastroteca hi ha informació sobre els productes catalans de proximitat: on comprar-los, on tastar-los i les receptes per cuinar-los, així com una agenda d'esdeveniments gastronòmics, rutes i enllaços d'interès.

La Cuina de Catalunya, espai de presentacions i cuina en directe

Addicionalment als estands expositius d'empreses agroalimentàries, l'Espai Catalunya disposarà d'un espai de cuina en directe: 130 m² totalment equipats en què es celebrarà un programa de sessions gastronòmiques amb la participació de productors de proximitat, empresaris, cuiners i experts.

Entre les sessions organitzades per Prodeca, destaquen els tres Tastos de productes ecològics dels productors de proximitat presents a l'Ecoteca; la presentació i degustació de "Plats catalans cada dia" un projecte de l'Estratègia alimentària de Catalunya impulsada pel Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural; "Tasta la Catalunya de tardor amb productes DOP IGP", de la mà de la Federació catalana DOP-IGP. La sessió "Vine a descobrir l'oli del raig DOP Siurana", amb M. Angeles Calvo, cap del Panell Oficial de tast d'olis d'oliva verges de Catalunya, així com el tast "Cuina i maridatge amb cinc olis DOP catalans". Addicionalment, la cuinera Lola Puig cuinarà en directe arròs de bolets de tardor mar i muntanya amb Aquamarina Costa Brava, una empresa dedicada a comercialitzar aigua de mar per usos gastronòmics i nutricionals.