RESOLUCIÓN de 10 de enero de 2024, del Rectorado de la Universidad de Burgos, por la que se publica el plan de estudios de Graduado o Graduada en Ciencias Gastronómicas por la Universidad de Burgos, la Universidad de León y la Universidad de Valladolid.

Formación básica

60

Obligatorias

120

Optativas

18

Prácticas obligatorias

30

Trabajo fin de grado

12

Créditos totales

240

Física aplicada a los alimentos

6

Formación básica

Física y astronomía

1

1

Química aplicada a los alimentos

6

Formación básica

Química

1

1

Fundamentos de biología

6

Formación básica

Bioquímica y genética

1

1

Análisis de datos

6

Formación básica

Matemáticas y estadística

1

1

Antropología y gastronomía

6

Formación básica

Ciencias sociales, trabajo social, relaciones laborales y recursos humanos, sociología, ciencia política y relaciones internacionales

1

1

Fundamentos de bioquímica

6

Formación básica

Bioquímica y biotecnología

2

1

Bioquímica de los alimentos

6

Formación básica

Bioquímica y biotecnología

2

1

Microbiología de los alimentos

6

Formación básica

Bioquímica y genética

2

1

Administración de empresas gastronómicas

6

Formación básica

Ciencias económicas, administración y dirección de empresas, márquetin, comercio, contabilidad y turismo

2

1

Fisiología humana

6

Formación básica

Ciencias biomédicas

2

1

Historia de la alimentación y gastronomía

6

Obligatoria

—

3

2

Alimentos: composición y propiedades

6

Obligatoria

—

3

2

Tecnología alimentaria

6

Obligatoria

—

3

2

Psicología aplicada a la gastronomía

6

Obligatoria

—

3

2

Sistemas de organización en cocina

6

Obligatoria

—

3

2

Análisis sensorial

6

Obligatoria

—

4

2

Nutrición y dietética

6

Obligatoria

—

4

2

Tecnología culinaria I

6

Obligatoria

—

4

2

Gastronomía y comercialización

6

Obligatoria

—

4

2

Gastronomía española

6

Obligatoria

—

4

2

Sumillería y gestión en bodega

6

Obligatoria

—

5

3

Tecnología culinaria II

6

Obligatoria

—

5

3

Panificación y pastelería

6

Obligatoria

—

5

3

Gastronomía internacional

6

Obligatoria

—

5

3

Dirección financiera y contable

6

Obligatoria

—

5

3

Técnicas y procesos industriales en restauración

6

Obligatoria

—

6

3

Creación gastronómica

6

Obligatoria

—

6

3

Calidad y seguridad alimentaria

6

Obligatoria

—

6

3

Servicio y atención al cliente

6

Obligatoria

—

6

3

Emprendimiento y estrategias de negocio

6

Obligatoria

—

6

3

Prácticas externas

30

Prácticas obligatorias

—

7

4

Trabajo fin de grado

12

Trabajo fin de grado

—

8

4

Módulo: Gastronomía Sostenible

Sostenibilidad medioambiental en gastronomía

6

Optativa

—

8

4

Herramientas para una oferta gastronómica sostenible

6

Optativa

—

8

4

Valor patrimonial y social de la gastronomía

6

Optativa

—

8

4

Módulo: Gastronomía de Vanguardia

Diseño e innovación gastronómica en alta cocina: elaboración de una oferta gastronómica

6

Optativa

—

8

4

Nuevos ingredientes y técnicas de vanguardia

6

Optativa

—

8

4

Pastelería y repostería de vanguardia

6

Optativa

—

8

4

Módulo: Gastronomía Saludable

Ingredientes y procesos para el desarrollo de nuevos platos preparados

6

Optativa

—

8

4

Planificación y diseño de nuevos platos preparados

6

Optativa

—

8

4

Alergias e intolerancias alimentarias en restauración

6

Optativa

—

8

4